Pasca este un preparat specific Paștelui ortodox, o prăjitură-cozonac umplută cu brânză dulce, ouă și stafide, coaptă de obicei în Sâmbăta Mare. Are rădăcini simbolice profunde – brânza reprezintă puritatea, iar forma rotundă simbolizează perfecțiunea divină. Dar dincolo de tradiție, e pur și simplu… delicioasă.
Ingrediente pentru o pască de 26 cm (aprox. 10-12 porții):
🫓 Pentru aluat:
- 500 g făină albă 000
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g uscată)
- 2 gălbenușuri
- 200 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 75 g unt topit
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- Un praf de sare
- 1 plic zahăr vanilat (sau extract natural)
🍥 Pentru umplutură:
- 500 g brânză de vaci grasă, bine scursă
- 2 ouă
- 100 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- Coaja de lămâie + portocală
- 150 g stafide hidratate 20 min în rom/esență + apă călduță
- 2 linguri griș (ajută la consistență)
- Opțional: 1 lingură smântână pentru onctuozitate
🥚 Pentru uns:
- 1 ou bătut + 1 lingură lapte
🥣 Mod de preparare pas cu pas
🔄 1. Pregătirea aluatului dospit
- Într-un bol, dizolvă drojdia în laptele călduț cu o lingură de zahăr. Lasă 10 min să se activeze.
- Într-un alt vas, amestecă făina cu restul zahărului, sarea, coaja de lămâie și zahărul vanilat.
- Adaugă gălbenușurile și laptele cu drojdia activată. Începe frământarea.
- La final, încorporează untul topit treptat. Frământă bine (10-15 min).
- Lasă aluatul la dospit 1 oră într-un loc cald, acoperit.
Truc de chef: frământarea bună e cheia aluatului pufos. Dacă tragi de el și devine elastic, e gata.
🍥 2. Pregătirea umpluturii
Amestecă toate ingredientele: brânza bine scursă, ouăle, zahărul, vanilia, coaja rasă, stafidele scurse și grișul. Compoziția trebuie să fie densă, dar cremoasă. Las-o deoparte 15 minute să se „lege”.
🧑🍳 3. Asamblarea
- Întinde 2/3 din aluat pe fundul unei forme de tort unsă și tapetată. Ridică puțin pe margini.
- Toarnă umplutura și nivelează.
- Din restul de aluat, formează o împletitură (două rulouri răsucite) și așaz-o pe marginea formei, ca o coroniță.
- Lasă 20 minute la crescut, apoi unge cu ou.
🔥 4. Coacere
- Coace la 170°C (cuptor preîncălzit) timp de 50-60 minute. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă cu folie.
- Las-o să se răcească complet în formă, apoi scoate-o ușor.
🍽️ Cum se servește pasca
- Se servește rece, simplă sau pudrată cu zahăr
- Merge de minune cu o cană de lapte sau un pahar de vin dulce
- Poate fi păstrată 2-3 zile în frigider, acoperită
🔄 Variante:
- Pasca fără aluat: mai ușor de făcut, doar cu umplutură coaptă
- Cu ciocolată în compoziție – mai modernă, dar tot festivă
- Cu aluat de cozonac în loc de aluat simplu (mai bogat, mai pufos)
