Cozonacul este desertul emblematic al sărbătorilor de iarnă și de Paște în România. Fiecare gospodină avea rețeta ei, transmisă din generație în generație. Secretul unui cozonac reușit stă în frământarea atentă, dospirea corectă și o umplutură bogată.

Ingrediente pentru 2 cozonaci mari (tăvi de 30×12 cm)

🫓 Pentru aluat:

• 1 kg făină albă tip 000 (cernută)
• 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
• 5 ouă întregi
• 200 g zahăr
• 500 ml lapte integral
• 150 g unt topit
• 2 plicuri zahăr vanilat
• Coaja rasă de la 1 lămâie
• Coaja rasă de la 1 portocală
• 1 praf de sare
• 2 linguri ulei (pentru frământat)
• Opțional: 1 lingură de rom sau esență de rom

🌰 Pentru umplutură:

• 400 g nucă măcinată
• 150 g zahăr
• 4 linguri cacao
• 100 ml lapte
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 linguriță esență de rom
• Opțional: stafide hidratate, rahat tăiat cubulețe

🥚 Pentru uns:

• 1 ou + 1 lingură lapte
• 1 lingură zahăr pentru presărat deasupra

🥣 Mod de preparare pas cu pas

🔄 1. Pregătirea maielei

Într-un bol mic, dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr, 3 linguri făină și 100 ml lapte călduț. Amestecă și lasă 15 minute la loc cald să crească.

🫓 2. Pregătirea aluatului

Într-un bol mare (sau în mixer cu cârlig de frământare), pune făina cernută, zahărul, coaja rasă de lămâie și portocală, zahărul vanilat și sarea.

Adaugă ouăle bătute ușor și maiaua crescută. Începe să frămânți, adăugând treptat laptele cald. La final, încorporează untul topit câte puțin, frământând bine (20-30 minute manual sau 15 min la mixer). La final, unge aluatul cu ulei, acoperă cu un prosop curat și lasă-l la dospit 1,5-2 ore la loc cald.

📌 Truc de bucătar: aluatul e bine frământat când face „bășicuțe” și se desprinde ușor de pe mâini.

🌰 3. Umplutura de nucă

Amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacaoa, zahărul vanilat, romul și laptele fierbinte, până obții o pastă groasă. Adaugă stafide sau rahat, după gust.

🧑‍🍳 4. Formarea cozonacilor

Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare bucată sub formă de dreptunghi, unge cu umplutura de nucă, rulează strâns, apoi împletește câte două rulouri.

Așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Mai lasă la crescut 30-40 minute.

🔥 5. Coacere

Unge cozonacii cu ou bătut cu lapte și presară zahăr deasupra.

Coace în cuptor preîncălzit la 170°C timp de 45-50 minute. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă cu folie de aluminiu.

📌 Verificare: Înfige o scobitoare în mijloc – dacă iese curată, cozonacul e gata.

🥶 6. Răcire

Scoate cozonacii din tăvi și lasă-i pe un grătar, acoperiți cu un șervet curat.

🍽️ Cum se servește cozonacul

• Se servește rece, tăiat felii
• Poate fi păstrat proaspăt 3-4 zile învelit în prosop de bumbac

🔄 Variante:

• Cu umplutură de rahat și stafide
• Cu cremă de mac
• Cu ciocolată