Bine ai venit pe blogul meu culinar! Astăzi vreau să-ți arăt cum se face Guacamole clasic, așa cum se prepară în Mexic, direct de la sursă. Nu vorbim despre sosurile de pe rafturile supermarketului sau despre variante reinventate prin restaurante — ci despre acea rețetă simplă, autentică, cu ingrediente proaspete și gust care te poartă cu gândul pe străduțele din Oaxaca sau în piațetele din Ciudad de México.

Dacă nu ai mai gătit niciodată, nu-ți face griji. Îți explic pas cu pas, ca unui prieten care vine la mine în bucătărie să învețe ceva nou.

Ce este guacamole?

Guacamole este un sos tradițional mexican pe bază de avocado, preparat de obicei cu roșii, ceapă, ardei iute, coriandru, lime și sare. Se servește de regulă cu tortilla chips, tacos, burritos sau alături de carne la grătar. E o rețetă veche de sute de ani, pe care aztecii o făceau în piuă de piatră (molcajete) și o savurau în ritualurile lor.

Astăzi, guacamole a cucerit lumea pentru gustul său proaspăt, textura cremoasă și faptul că se prepară în doar câteva minute.

Ingrediente pentru guacamole clasic (pentru 2-3 persoane)

➡️ 2 avocado bine copți
➡️ 1 roșie mică (opțional, dar recomand pentru un plus de prospețime)
➡️ 1/2 ceapă roșie
➡️ 1 ardei iute mic (jalapeño sau ardei verde, după preferință)
➡️ Zeama de la 1 lime (poți folosi lămâie dacă nu ai lime)
➡️ 1 legătură mică de coriandru verde proaspăt (dacă nu-ți place coriandrul, poți să-l omiți)
➡️ Sare, după gust

Opțional: un strop de ulei de măsline extravirgin pentru extra savoare (în Mexic nu se pune, dar în Europa mulți bucătari îl adaugă)

Cum alegi avocado perfect pentru guacamole

Asta e poate cea mai importantă parte a rețetei. Un guacamole reușit are nevoie de avocado bine copt, dar nu trecut. Uite cum îl alegi:

• Apasă ușor cu degetul pe coajă. Dacă se lasă ușor, fără să fie moale de tot, e perfect.
• Dacă e tare, mai lasă-l 2-3 zile la temperatura camerei.
• Evită fructele cu pete negre sau care sunt prea moi la atingere.

Mod de preparare — Guacamole autentic mexican

1️⃣ Taie avocado-ul pe lungime, în jurul sâmburelui.

Răsucește cele două jumătăți și scoate sâmburele cu o lingură sau cu lama cuțitului (cu grijă să nu te tai).

2️⃣ Scoate pulpa cu o lingură și pune-o într-un bol.

3️⃣ Pasează avocado-ul cu o furculiță.

Atenție — nu-l transforma în piure fin. Textura autentică de guacamole trebuie să fie puțin grunjoasă, cu bucățele de avocado.

4️⃣ Toacă mărunt ceapa, roșia, ardeiul iute și coriandrul.

5️⃣ Adaugă-le peste avocado.

6️⃣ Stoarce zeama de lime peste compoziție.

Zeama de lime nu doar că dă gust, dar previne și oxidarea avocado-ului, păstrându-i culoarea frumoasă.

7️⃣ Presară sare după gust și, dacă vrei, un strop de ulei de măsline.

8️⃣ Amestecă ușor toate ingredientele.

Gata! În 5 minute ai făcut un guacamole proaspăt, autentic, exact cum îl servesc mexicanii.

Sfaturi de la bucătar

• Servește-l imediat. Guacamole-ul se oxidează repede și își schimbă culoarea în maro. Dacă totuși trebuie să-l păstrezi, pune o folie alimentară lipită de suprafața sosului, să nu prindă aer.
• Poți adapta rețeta în funcție de cât de picant îți place. Fără ardei iute pentru o variantă mai blândă, sau cu extra jalapeño pentru cei curajoși.
• Dacă nu găsești coriandru, poți folosi pătrunjel, dar gustul nu va fi același. Coriandrul dă acea aromă specială, specifică bucătăriei mexicane.

Cu ce se servește guacamole-ul

Guacamole-ul clasic merge de minune cu:

• Chipsuri de porumb (nachos)
• Tortilla caldă
• Tacos
• Burritos
• Fripturi la grătar
• Pe post de sos în burgeri
• Sau pur și simplu cu o lingură direct din bol, dacă ești fan avocado!

De ce să faci guacamole acasă

Pe lângă faptul că e extrem de simplu, guacamole-ul de casă e mult mai sănătos decât cel din comerț, fără conservanți sau adaosuri inutile. În plus, îl poți personaliza cum vrei: mai multă lime, mai picant, fără ceapă, cu roșii cherry… după gustul tău.