Dacă ești în căutarea unei rețete de hummus cremos cu tahini, ai ajuns exact unde trebuie. În articolul de azi, o să-ți arăt cum să prepari acasă un hummus fin, gustos și aromat, exact așa cum se face în Orientul Mijlociu. Promit că n-o să folosesc termeni complicați și o să-ți explic fiecare pas, ca și cum am fi în bucătărie împreună.

Ce este hummusul?

Pentru început, hai să lămurim un pic ce este acest hummus. Vorbim despre un piure fin de năut fiert, amestecat cu pastă de susan (tahini), suc de lămâie, usturoi și condimente. Este o rețetă tradițională în țări precum Liban, Israel, Siria, Turcia și Egipt. Se servește de obicei alături de lipii calde, legume proaspete sau ca garnitură lângă carne la grătar.

Și, ce-i mai frumos, e că hummusul nu e doar gustos, ci și sănătos, fiind bogat în proteine vegetale, fibre și grăsimi bune din tahini.

Ingrediente pentru hummus cremos cu tahini

Cantitățile de mai jos sunt pentru un bol mare de hummus (aproximativ 4-6 porții):

• 250 g năut uscat (sau 2 conserve de năut fiert)
• 2-3 linguri tahini (pastă de susan)
• 2 căței de usturoi
• sucul de la 1-2 lămâi
• 3-4 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță rasă de sare
• 1/2 linguriță chimion (opțional, dar recomand)
• 50-100 ml apă rece sau zeamă de la fiert năutul
• boia dulce și pătrunjel pentru decor

Observație:

Dacă nu ai timp de fiert năutul, poți folosi năut din conservă, dar gustul e ușor diferit. Ideal e să folosești năut uscat.

Cum se face hummusul acasă — pas cu pas

1️⃣ Fierberea năutului

Dacă alegi varianta cu năut uscat (și eu te încurajez s-o faci, e mult mai gustos):

Spală bine năutul și lasă-l la înmuiat peste noapte în multă apă rece. Năutul se va umfla, așa că pune-l într-un vas încăpător.

A doua zi, scurge apa, pune năutul într-o oală mare cu apă curată și fierbe-l aproximativ 1,5-2 ore sau până devine moale.

Ca să obții un hummus cremos, secretul e să cureți cât mai multe dintre cojile năutului după fierbere. Nu e musai, dar face diferența.

2️⃣ Pregătirea ingredientelor

Zdrobește usturoiul.

Stoarce lămâile.

Pregătește tahini-ul și condimentele la îndemână.

3️⃣ Mixarea hummusului

Pune năutul fiert (sau din conservă, scurs bine) în vasul unui blender sau robot de bucătărie.

Adaugă tahini, usturoi, sare, chimion și sucul de lămâie.

Pornește blenderul și adaugă treptat ulei de măsline și apă rece sau zeamă de la fiertul năutului, până obții o pastă fină și cremoasă.

Gusta și mai ajustează sare, suc de lămâie sau tahini după preferință.

4️⃣ Cum obții textura perfectă

Secretul unui hummus cremos ca în restaurantele orientale este să adaugi puțină apă rece, treptat, în timp ce blenduiești. Vei vedea cum se transformă într-o cremă fină și aerată.

Cum se servește hummusul

Toarnă hummusul într-un bol larg, fă o adâncitură ușoară cu lingura în mijloc, stropește cu ulei de măsline, presară boia dulce, puțin chimion (dacă îți place) și pătrunjel tocat. Poți adăuga și câteva boabe de năut fiert deasupra, pentru decor.

Se servește cu lipii calde, legume proaspete (morcovi, castraveți, ardei) sau ca garnitură lângă carne la grătar.

Sfaturi de la bucătar:

• Folosește tahini de calitate, din 100% semințe de susan. Se găsește la magazinele naturiste sau la rafturile de produse internaționale.
• Dacă nu vrei să cureți cojile năutului manual, poți freca năutul cu mâinile în apă rece, cojile se vor ridica la suprafață.
• Poți aroma hummusul cu paprika afumată, chili, sau chiar cu pasta de ardei copt, pentru variante mai speciale.

De ce să faci hummus acasă?

Pe lângă faptul că e mult mai ieftin și mai gustos decât cel cumpărat, poți controla exact ingredientele: câtă sare, cât ulei, cât usturoi. În plus, poți experimenta cu arome noi. Iar dacă ai musafiri, un bol de hummus cu lipii calde face senzație!