Astăzi vreau să îți arăt cum se face o plăcintă cu brânză dulce și stafide exact așa cum o pregătea bunica la cuptor, cu aluat fraged, umplutură cremoasă și parfum de vanilie. E genul de desert simplu, din ingrediente la îndemână, care îți umple casa de miros de copilărie și merge perfect lângă o cană de lapte cald sau ceai aromat.
Dacă nu ai mai făcut niciodată plăcintă, stai liniștit — îți explic totul pas cu pas, ca și cum ai fi lângă mine în bucătărie. În plus, la final îți las și câteva sfaturi utile, ca să iasă perfect din prima. Hai să ne apucăm de treabă!
Ingrediente pentru plăcintă cu brânză dulce și stafide
Pentru această rețetă ai nevoie de ingrediente simple, pe care sigur le găsești în orice magazin. Eu am folosit următoarele cantități pentru o tavă de aproximativ 30×20 cm:
Pentru aluat:
- 500 g făină
- 200 g unt rece (sau 150 g unt și 50 g untură, pentru un aluat extra fraged)
- 2 ouă
- 150 g zahăr
- 1 praf de sare
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 linguriță coajă de lămâie rasă
- 100 ml lapte rece
- 1 plic praf de copt (10 g)
Pentru umplutură:
- 600 g brânză de vaci proaspătă (scursă bine)
- 150 g zahăr (poți pune mai mult sau mai puțin, după gust)
- 3 ouă
- 100 g stafide (înmuiate 10 minute în rom sau apă caldă)
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță coajă de lămâie
- 2 linguri griș (ajută la legarea compoziției)
Pentru uns deasupra:
- 1 gălbenuș
- 2 linguri lapte
Cum se face plăcinta cu brânză dulce și stafide
1️⃣ Pregătim aluatul fraged
Începem cu aluatul, pentru că are nevoie de puțin timp de odihnă la rece.
1 Într-un bol încăpător, punem făina, praful de copt, sarea, zahărul și zahărul vanilat.
2 Adăugăm untul rece tăiat cubulețe și, cu degetele, frecăm făina cu untul până obținem un aluat nisipos.
3 Punem ouăle, coaja de lămâie și laptele rece, apoi frământăm rapid, doar cât să se lege aluatul. Nu insista prea mult, ca să nu devină tare.
4 Împărțim aluatul în două bucăți egale, le învelim în folie alimentară și le lăsăm la frigider 30 de minute.
2️⃣ Facem umplutura de brânză dulce cu stafide
Cât timp stă aluatul la rece, pregătim crema de brânză.
1 Într-un bol mare, punem brânza de vaci, zahărul, ouăle, esența de vanilie și coaja de lămâie.
2 Amestecăm bine cu o lingură de lemn sau cu mixerul la viteză mică.
3 Adăugăm stafidele bine scurse și cele 2 linguri de griș, amestecând ușor până se încorporează totul.
👉 Sfat: Dacă brânza este prea apoasă, o poți lăsa câteva ore la scurs într-o strecurătoare, ca să nu îți iasă umplutura prea moale.
3️⃣ Asamblăm plăcinta
1 Întindem prima bucată de aluat pe masa presărată cu făină, în formă de dreptunghi, cât să acopere fundul tăvii (pe care o tapetăm cu hârtie de copt).
2 Punem foaia în tavă și înțepăm din loc în loc cu o furculiță.
3 Turnăm umplutura de brânză și o nivelăm frumos cu o spatulă.
4 Întindem a doua bucată de aluat și o așezăm peste umplutură.
5 Lipim marginile și înțepăm ușor cu furculița ca să nu se umfle prea tare la copt.
4️⃣ Coacem plăcinta
1 Ungem plăcinta cu un gălbenuș bătut cu 2 linguri de lapte.
2 Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 180°C (foc mediu) pentru aproximativ 45-50 de minute, până se rumenește frumos deasupra.
👉 Sfat: Dacă vezi că se rumenește prea repede, acoperă tava cu o hârtie de copt după 30 de minute.
Cum se servește plăcinta cu brânză și stafide
După ce scoți tava din cuptor, lasă plăcinta să se răcorească bine, apoi o poți tăia în pătrate sau dreptunghiuri. Se poate pudra cu zahăr vanilat sau zahăr pudră simplu pentru un plus de aspect și aromă.
Plăcinta cu brânză dulce și stafide se păstrează excelent la rece, acoperită, până la 3 zile. Se poate servi rece sau ușor încălzită, cu un pahar de lapte sau o cană de ceai.
Sfaturi de la bucătar pentru o plăcintă perfectă
- Folosește brânză de vaci proaspătă, bine scursă, nu din cea la cutie care e prea apoasă.
- Înmoaie stafidele în rom sau esență de rom pentru un plus de aromă.
- Nu frământa prea mult aluatul, ca să rămână fraged.
- Ai grijă la coacere – fiecare cuptor coace diferit. Verifică după 45 de minute cu o scobitoare: dacă iese curată, e gata.
