Dacă ești în căutarea unei rețete de zacuscă de vinete ca pe vremuri, ești fix unde trebuie! Azi îți arăt cum fac eu zacusca de casă, exact cum am învățat de la bunica, dar explicată pas cu pas, pentru că știu cum e să nu știi de unde să începi. Nu-ți face griji, îți povestesc fiecare detaliu, ca și cum am fi împreună în bucătărie.

Ce este zacusca?

Pentru cei care nu știu, zacusca de vinete este o conservă tradițională românească, făcută toamna, din vinete coapte, ardei copți, ceapă, roșii și ulei. Se mănâncă rece, pe pâine, și este perfectă pentru zilele friguroase de iarnă. E una dintre cele mai iubite rețete de toamnă de la noi din țară și fiecare familie are propria ei variantă.

Ingrediente pentru zacuscă de vinete (aproximativ 12 borcane de 400g)

• 5 kg vinete
• 3 kg ardei kapia sau gogoșari
• 1,5 kg ceapă galbenă
• 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 L suc de roșii de casă)
• 500 ml ulei de floarea-soarelui
• 2-3 foi de dafin
• 1 lingură boabe de piper
• sare după gust (aprox. 3 linguri)
• opțional: 1 linguriță de zahăr (dacă roșiile sunt acre)

Cum se face zacusca de vinete — explicații pentru începători

Nu te speria de cantități sau pași. Eu îți explic totul ca pentru cineva care nu a mai făcut asta niciodată.

1️⃣ Coacem vinetele

Primul și cel mai important pas la zacusca de vinete este coptul vinetelor.
• Spală bine vinetele și șterge-le.
• Pune-le pe o tablă specială de copt, pe grătar sau direct pe flacăra aragazului. Se pot coace și în cuptor, dar gustul cel mai bun îl au cele coapte pe jar sau pe flacără.
• Întoarce-le pe toate părțile până se înmoaie și se înnegrește coaja.
• Pune-le într-o cratiță mare, acoperă cu un capac și lasă-le la aburit 15-20 de minute. Se vor curăța mult mai ușor.
• Curăță vinetele de coajă cât sunt calde, apoi pune-le la scurs într-o sită de plastic sau inox, minim 1 oră, să lase zeama amară.

Sfaturi:
Nu folosi sita sau tocător de metal — vinetele oxidează.

⸻

2️⃣ Coacem ardeii kapia sau gogoșarii

La fel ca vinetele:
• Spală ardeii și pune-i la copt pe plită, grătar sau în cuptor.
• Întoarce-i pe toate părțile până se înmoaie și se înnegresc ușor.
• Pune-i într-un bol mare, acoperă-i cu un capac sau folie alimentară și lasă-i la aburit 15-20 minute.
• Curăță-i de coajă, de cotoare și semințe.
• Taie-i în fâșii sau toacă-i grosier.

⸻

3️⃣ Pregătim ceapa
• Curăță ceapa, spal-o și toac-o mărunt.
• Pune uleiul într-o oală mare (de 10-12 litri), încinge-l la foc mic.
• Adaugă ceapa și călește-o până devine sticloasă și moale. Nu o rumeni!

⸻

4️⃣ Adăugăm ardeii și vinetele
• Peste ceapă, pune ardeii copți tocați.
• Amestecă bine 5-10 minute, să se împrietenească aromele.
• Apoi adaugă vinetele tocate mărunt.

⸻

5️⃣ Roșiile — sucul de roșii
• Dacă folosești roșii proaspete, le opărești 2-3 minute în apă clocotită, le cureți de coajă, le dai pe răzătoare sau le mixezi.
• Adaugă sucul de roșii peste compoziția din oală.
• Pune foile de dafin, boabele de piper și sare după gust.
• Dacă roșiile sunt acrișoare, poți adăuga o linguriță de zahăr.

⸻

6️⃣ Fierbem zacusca
• Lasă zacusca de vinete să fiarbă la foc mic, amestecând des să nu se prindă.
• Fierbe încet 2-3 ore, până scade bine și uleiul se ridică deasupra.
• Gust-o de sare și condimente pe parcurs.

Secret:
Folosește o lingură de lemn și amestecă des mai ales spre final.

⸻

7️⃣ Punem zacusca în borcane
• Spală borcanele și sterilizează-le în cuptor sau apă fierbinte.
• Pune zacusca fierbinte în borcane uscate, înfiletează capacele.
• Întoarce-le cu capacul în jos 5 minute, apoi așază-le în pături groase până a doua zi.

Cum se păstrează zacusca de vinete

Zacusca de vinete rezistă perfect peste iarnă, dacă e sterilizată bine. O poți păstra în cămară, la loc răcoros și întunecat. Desigur, dacă nu o mănânci înainte — că e greu de rezistat!

Sfaturi de la un bucătar pasionat

• Alege vinete coapte bine, cât mai proaspete.
• Coace totul pe foc viu pentru un gust autentic.
• Gustă des zacusca pe parcursul fierberii — e important să îți placă ție, nu doar să respecți rețeta.
• Dacă vrei, poți adăuga și ciuperci sau morcov ras pentru o variantă mai bogată.