Dacă ești în căutarea unei rețete asiatice deosebite, pline de savoare și cu un pic de iuțeală, Tofu Mapo picant este alegerea perfectă. Acest fel de mâncare tradițional chinezesc din regiunea Sichuan combină tofu moale cu carne tocată, sosuri aromate și condimente picante, oferindu-ți o experiență culinară intensă și delicioasă. În acest articol, îți voi explica cum să prepari Tofu Mapo picant de la zero, chiar dacă nu ai mai gătit niciodată. Hai să începem!

Ce este Tofu Mapo?

Tofu Mapo este un fel de mâncare originar din Sichuan, China, cunoscut pentru gustul său picant și aromele puternice. Numele vine de la cuvintele chinezești “ma” (麻), care înseamnă amorțeală (dată de piperul Sichuan), și “po” (婆), care înseamnă femeie în vârstă, sugerând o rețetă tradițională preparată de o doamnă înțeleaptă. De obicei, se gătește cu tofu moale și carne de porc tocată, însă în varianta noastră vom păstra carnea pentru un plus de savoare și vom sublinia picantul specific.

Ingrediente necesare pentru Tofu Mapo picant

• • • 1. 400 g tofu moale (de preferat tofu pentru supă sau tofu mătăsos)
      2. 150 g carne tocată de porc (poți înlocui cu carne de vită sau chiar ciuperci pentru o variantă vegetariană)
      3. 2 linguri ulei de susan sau ulei de floarea-soarelui
      4. 3 căței de usturoi, tocați mărunt
      5. 1 bucată de ghimbir proaspăt, de aproximativ 2 cm, tocat fin
      6. 2 linguri pastă de fasole picantă (doubanjiang) – ingredientul cheie pentru gustul autentic
      7. 1 lingură sos de soia
      8. 1 linguriță sos de oyster (opțional, pentru un plus de umami)
      9. 1 linguriță piper Sichuan măcinat
      10. 1 lingură amidon de porumb dizolvat într-o cantitate mică de apă (pentru îngroșarea sosului)
      11. 250 ml supă de pui sau apă
      12. 2 cepe verzi, tocate pentru decor
      13. opțional: fulgi de chili sau ulei picant pentru cine dorește mai multă iuțeală

Pașii pentru prepararea Tofu Mapo picant

1. Pregătește tofu-ul: Scoate tofu din ambalaj și taie-l în cuburi de aproximativ 2 cm. Pentru a evita să se sfărâme în timpul gătitului, poți să-l scufunzi câteva minute în apă fierbinte, apoi să-l scurgi bine.

2. Călește aromele: Într-o tigaie sau wok încălzit la foc mediu, pune uleiul și adaugă usturoiul și ghimbirul tocați. Călește-le până simți aroma, aproximativ 1 minut, având grijă să nu se ardă.

3. Adaugă carnea tocată: Pune carnea în tigaie și prăjește-o până se rumenește uniform, rupând-o în bucăți mici cu o spatulă.

4. Pune pasta de fasole picantă: Adaugă cele 2 linguri de doubanjiang și amestecă bine cu carnea și aromele, pentru ca pasta să elibereze toată savoarea și culoarea roșiatică.

5. Adaugă tofu și supa: Pune cuburile de tofu în tigaie și toarnă supa de pui (sau apa). Amestecă ușor, pentru a nu strivi bucățile de tofu. Lasă să fiarbă la foc mic 5-7 minute, cât să se intregească aromele.

6. Condimentează: Adaugă sosul de soia, sosul oyster (dacă folosești), piperul Sichuan și, pentru cei care iubesc iuțeala, fulgii de chili sau uleiul picant. Amestecă ușor.

7. Îngroașă sosul: Toarnă încet amidonul dizolvat în apă, amestecând ușor, până când sosul începe să se lege și să capete consistență.

8. Finalizează și servește: Presară ceapa verde tocată deasupra și ia tigaia de pe foc. Servește Tofu Mapo picant fierbinte, alături de orez alb fiert, pentru a echilibra gustul intens.

Tips & trucuri pentru un Mapo tofu perfect

• • Alege tofu de calitate: Tofu moale sau mătăsos se potrivește perfect pentru această rețetă, dar dacă preferi un tofu mai ferm, poți folosi și tofu obișnuit, cu mențiunea că textura va fi diferită.
  • Doubanjiang este cheia: Această pastă fermentată de fasole este responsabilă pentru aroma autentică mapo picant, deci nu o înlocui cu altceva.
  • Gătește la foc mediu: Nu folosi un foc prea mare ca să nu distrugi textura tofu-ului și să nu arzi pasta de fasole.
  • Personalizează iuțeala: Cantitatea de piper Sichuan și chili poate fi ajustată după gustul fiecăruia.