Ciorba de potroace este una dintre acele rețete tradiționale românești care aduc un gust autentic și o savoare inconfundabilă în orice bucătărie. Dacă ești începător în arta gătitului, nu-ți face griji! Voi explica pas cu pas cum să prepari această ciorbă delicioasă, astfel încât să te bucuri de o masă caldă și reconfortantă, chiar dacă nu ai mai gătit înainte.
Ce sunt potroacele?
Potroacele sunt organele interioare ale animalelor, în special de porc sau pui, folosite frecvent în bucătăria tradițională românească pentru a da un plus de gust și consistență ciorbelor și tocanelor. În cazul ciorbei de potroace, acestea includ inima, ficatul, plămânii și alte părți comestibile care, bine pregătite, oferă o aromă bogată și intensă.
Ingrediente necesare pentru ciorba de potroace
- 500 g potroace (inimă, ficat, plămâni) de porc sau pui
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi medii
- 1 rădăcină de păstârnac (opțional)
- 1 ardei gras
- 2-3 roșii sau 2 linguri de pastă de tomate
- 1 legătură de leuștean sau pătrunjel
- 2-3 căței de usturoi
- 1 lămâie sau 200 ml borș pentru acreală
- sare și piper după gust
- ulei (pentru călit legumele)
- apă (aproximativ 2 litri)
- Folosește ingrediente proaspete: Organele proaspete și legumele sănătoase fac diferența în gust.
- Nu sări peste etapa de spălare și fierbere preliminară a potroacelor: Aceasta elimină gustul neplăcut și impuritățile.
- Ajustează acreala după gust: Unii preferă mai acru, alții mai puțin – încearcă și adaptează.
- Poți adăuga o lingură de smântână la servire: Pentru un gust mai cremos și o text
Pașii pentru prepararea ciorbei de potroace
1. Pregătirea potroacelor
Începe prin a spăla bine potroacele sub jet de apă rece. Dacă este cazul, îndepărtează eventualele părți necomestibile sau grăsimea în exces. Taie-le în bucăți mici, aproximativ de 2-3 cm, pentru a se găti uniform și pentru a putea fi mâncate cu ușurință.
2. Fierberea potroacelor
Într-o oală mare, pune potroacele tăiate și acoperă-le cu apă rece. Adu la fierbere și lasă să fiarbă aproximativ 10 minute, apoi scurge apa pentru a elimina impuritățile și spuma. Acest pas este esențial pentru a avea o ciorbă limpede și gustoasă.
3. Pregătirea legumelor
Curăță ceapa, morcovii, păstârnacul și ardeiul gras. Taie ceapa mărunt, morcovii și păstârnacul cubulețe sau rondele, iar ardeiul fâșii. Dacă folosești roșii proaspete, opărește-le puțin și curăță-le de coajă, apoi taie-le cubulețe.
4. Călirea legumelor
Într-o tigaie, pune o lingură de ulei și călește ceapa până devine transparentă. Adaugă morcovii, păstârnacul și ardeiul gras și mai călește încă 3-4 minute. Acest proces va intensifica aroma legumelor și va da ciorbei un gust mai bogat.
5. Combinarea ingredientelor și fierberea
Adaugă legumele călite în oala cu potroacele, toarnă apă cât să acopere toate ingredientele (aproximativ 2 litri), pune sarea și piperul după gust și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45 de minute, până când potroacele și legumele sunt bine fierte și fragede.
6. Adăugarea roșiilor și a usturoiului
Cu 10 minute înainte de a opri focul, adaugă roșiile sau pasta de tomate și usturoiul pisat. Dacă dorești, poți adăuga și puțin ardei iute pentru un plus de savoare.
7. Acreala ciorbei
Pentru a obține gustul acrișor specific ciorbelor românești, poți adăuga borș fiert separat sau zeamă de lămâie, după preferință. Adaugă câte puțin și gustă până când obții nivelul dorit de aciditate.
8. Finalizarea și servirea
După ce ai oprit focul, presară deasupra leușteanul sau pătrunjelul tocat mărunt. Acoperă oala pentru câteva minute pentru ca aromele să se întrepătrundă. Servește ciorba caldă, alături de pâine proaspătă sau mămăligă.
Sfaturi utile pentru o ciorbă de potroace reușită
