În multe familii din România, ciorba de miel e nelipsită de la masa de Paște. E o ciorbă bogată, acrișoară, plină de verdețuri și cu un gust intens, dar echilibrat, care deschide perfect apetitul pentru restul mesei. Dacă e făcută corect, e genială chiar și pentru cei care nu prea mănâncă miel.
🧺 Ingrediente pentru 6-8 porții:
- 1 kg carne de miel (coaste, gât, cap – părțile cu os dau aromă bună)
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de țelină mică
- 1 legătură de leuștean
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 legătură ceapă verde
- 1 legătură usturoi verde (opțional)
- 2 ouă
- 200 g smântână grasă
- 1 lingură orez
- Sare, piper boabe, foi de dafin
- Oțet, borș sau zeamă de lămâie pentru acrit (după gust)
🍲 Mod de preparare pas cu pas
🔪 1. Spălarea și opărirea cărnii
Spală carnea de miel bine în apă rece. Poți s-o lași 30 min în apă cu oțet și sare, apoi clătești — ajută la reducerea mirosului specific.
Opărește carnea 3-4 minute în apă clocotită, apoi aruncă apa și clătește carnea.
✅ Acest pas elimină spuma și mirosul mai puternic. Este un truc clasic de bucătar.
🥕 2. Fierberea ciorbei
Pune carnea curățată într-o oală cu 3-4 litri de apă rece, adaugă 1 linguriță de sare, piper boabe și 1-2 foi de dafin. Lasă să fiarbă la foc mic, spumând constant.
După 30-40 minute, adaugă legumele tocate cubulețe (ceapa, morcovul, păstârnacul, țelina) și orezul spălat. Lasă să fiarbă totul încă 20-25 de minute.
🍋 3. Acrit și dres
Când carnea și legumele sunt fierte, adaugă borșul fiert separat sau oțet/zeamă de lămâie, după gustul tău. Lasă să mai dea 2 clocote.
Separat, bate ouăle cu smântâna și 2-3 linguri din zeama caldă (pentru temperare). Toarnă acest amestec în ciorbă, amestecând continuu. Nu fierbe după ce adaugi smântâna ca să nu se taie!
🌿 4. Verdeață și servire
Adaugă verdeața tocată (leuștean, pătrunjel, ceapă și usturoi verde) și oprește focul. Pune capacul și lasă ciorba să stea 10 minute — își va îmbunătăți aroma.
🍽️ Cum se servește ciorba de miel
- Se servește caldă, cu ardei iute, pâine de casă și, pentru cei tradiționaliști, o lingură de smântână adăugată în farfurie.
- Este ideală la masa de Paște, dar și ca prânz într-o zi de primăvară.
🔄 Variante:
- Poți înlocui borșul cu zeamă de corcodușe sau zer, pentru un gust aparte.
- Dacă vrei un gust mai blând, folosește doar coaste de miel — au grăsime, dar miros mai puțin intens.
