Astăzi vreau să vă povestesc despre una dintre cele mai iubite ciorbe românești — Ciorba Rădăuțeană. E sora mai finuță și mai prietenoasă a ciorbei de burtă, pentru că nu folosește burtă de vită, ci piept de pui sau curcan. Iese o ciorbă albă, acrișoară, cu o aromă minunată de usturoi, pe care o mănânci pe nerăsuflate.

O recomand oricui vrea să gătească ceva delicios, chiar dacă e prima oară când pune mâna pe o oală. Promit că o să-ți explic totul pas cu pas, ca între prieteni.

📜 De ce ai nevoie pentru o ciorbă rădăuțeană reușită

Ingrediente pentru 6-8 porții:

• 1 piept mare de pui (sau curcan, dacă vrei un gust mai intens)
• 2 morcovi medii
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 țelină mică
• 1 ceapă
• 3-4 căței de usturoi
• 3 gălbenușuri
• 200 ml smântână pentru gătit (minim 20% grăsime)
• 2-3 linguri de oțet (după gust)
• Sare și piper proaspăt măcinat
• 2 foi de dafin
• pătrunjel verde pentru decor

Opțional: un ardei gras mic sau o bucată de gogoșar, dacă vrei să dai și mai multă aromă supei.

 Cum se face Ciorba Rădăuțeană – pas cu pas

1️⃣ Pregătirea cărnii și a legumelor

Primul lucru pe care îl fac eu mereu e să curăț legumele. Morcovii, țelina, păstârnacul, pătrunjelul și ceapa le spăl bine și le curăț de coajă. Le las întregi pentru că la final le scot din supă.

Pieptul de pui îl spăl bine și îl pun în apă rece la fiert, într-o oală mare de minim 4-5 litri.

2️⃣ Spumarea supei

Când începe să fiarbă, vei vedea că se formează o spumă albicioasă deasupra. Cu o spumieră sau o lingură mare, o strângi frumos și o arunci. E important să faci asta ca să ai o ciorbă limpede.

3️⃣ Adăugarea legumelor și a aromelor

După ce nu mai face spumă, adaug legumele întregi, foile de dafin, puțină sare și las totul să fiarbă la foc mic spre mediu, cam 45-60 de minute.

Carnea trebuie să fie bine pătrunsă, dar să nu se rupă în oală.

4️⃣ Pregătirea dresingului de smântână cu ou

Într-un bol, amestec cele 3 gălbenușuri cu smântâna și cu 1-2 polonice de supă fierbinte, adăugată treptat. Asta ajută să nu se taie ouăle atunci când le punem în oală.

5️⃣ Scoaterea legumelor și a cărnii

Când pieptul de pui e gata, îl scot pe un tocător și las să se răcească un pic. Legumele le scot și le pun deoparte — eu, de obicei, mă folosesc doar de morcov, pe care îl rad pe răzătoare și îl pun înapoi în ciorbă pentru culoare. Restul legumelor le poți arunca sau folosi la altceva.

Carnea o tai în fâșii subțiri sau cubulețe, după cum îți place.

6️⃣ Adăugarea cărnii și a dressingului

Pun carnea tăiată înapoi în ciorbă, adaug usturoiul zdrobit sau dat pe răzătoare și încep să torn amestecul de smântână cu gălbenușuri, în fir subțire, amestecând ușor.

7️⃣ Acritul ciorbei

Aici e pe gustate: eu adaug 2-3 linguri de oțet (sau mai mult, dacă îmi place mai acrișoară). Poți folosi și zeamă de lămâie, dacă preferi un gust mai fresh.

Condimentez cu sare și piper proaspăt râșnit.

8️⃣ Finalizarea

La final, toc pătrunjel verde și-l presar în oală. Las ciorba să mai dea un clocot scurt și o opresc.

🍽️ Cum se servește ciorba rădăuțeană

Se servește fierbinte, cu smântână proaspătă alături, eventual cu ardei iute și un colț de pâine de casă.

Dacă vrei, poți pune în farfurie extra usturoi sau oțet.

📌 Sfaturi de la un bucătar:

• Folosește smântână grasă, de minim 20% grăsime, ca să nu se taie la fiert.
• Dacă vrei o ciorbă mai bogată, adaugă și puțină țelină apio.
• Nu fierbe prea mult după ce ai pus dressingul de ou, ca să nu se brânzească.
• Gustă de fiecare dată înainte să acriți — unele smântâni mai au un pic de aciditate.