Pho este mândria bucătăriei vietnameze – o supă limpede, dar intens aromată, servită cu tăiței de orez și felii subțiri de carne de vită. Este considerată „mâncarea sufletului” în Vietnam, consumată la micul dejun, prânz sau cină.
Secretul stă în fierberea lentă a oaselor pentru supă, precum și în folosirea condimentelor specifice: anason stelat, scorțișoară, ghimbir și cuișoare. Cu toate acestea, există și variante rapide, ca cea de mai jos.
🍜 Ingrediente (2 porții):
Pentru supă:
- 1 litru supă de vită (sau apă + concentrat natural)
- 1 bucată ghimbir (5 cm), ars ușor pe flacără
- 1 ceapă, arsă ușor
- 2 anason stelat
- 1 baton scorțișoară
- 2 cuișoare
- 2 linguri sos de pește
- Sare, piper
🍜 Pentru completare:
- 300 g tăiței de orez (tip plat, lat, rice noodles)
- 200 g mușchi de vită, tăiat foarte subțire (ideal congelat 30 min pt tăiat ușor)
- Germeni de fasole mung
- Ceapă verde tăiată subțire
- Ceapă roșie feliată fin
- Frunze de coriandru (coriandru verde)
- Frunze de busuioc asiatic (sau busuioc normal)
- Ardei iute feliat
- Felii de limetă
- Sos Hoisin (opțional)
- Sos Sriracha sau chili paste (opțional)
👨🍳 Mod de preparare:
1. 🔥 Pregătirea oaselor și clarificarea supei
Pune oasele de vită într-o oală mare, acoperă-le cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe 5-10 min până apar impuritățile (spumă). Aruncă apa, spală oasele cu apă caldă. Asta e cheia unei supe clare.
2. 🧄 Arde aromele
Arde ceapa și ghimbirul pe flacără deschisă (sau într-o tigaie fără ulei), până capătă pete negre. Acest pas adaugă aromă afumată supei.
3. 🍲 Fierbe supa
Într-o oală mare, pune oasele opărite, carnea, ceapa arsă, ghimbirul, condimentele (anason, scorțișoară, cuișoare, coriandru, fenicul) și 3 litri de apă. Fierbe la foc mic cel puțin 3 ore. Spumează dacă mai apare spumă.
La 2 ore poți scoate carnea (ca să nu devină prea tare). O lași deoparte, o tai felii și o pui la final în bol.
4. 🧂 Condimentează
Adaugă sosul de pește, zahărul brun și potrivește de sare. Strecoară supa printr-o sită fină. Supa trebuie să fie limpede și aromată.
5. 🍜 Pregătește tăițeii
Hidratează tăițeii de orez în apă caldă 30-40 de minute sau fierbe-i 3-5 minute (vezi ambalajul). Scurge-i bine.
🥣 Asamblarea finală:
1. Pune o porție de tăiței în bol.
2. Așază felii subțiri de carne fiartă (și crude – dacă folosești mușchi tăiat subțire, se gătește doar cu supa fierbinte).
3. Toarnă supa fierbinte peste – trebuie să gătească instant feliile crude de vită.
4. Presară ceapă verde, coriandru, ardei iute, ceapă roșie subțire și germeni de fasole.
5. Servește cu felii de limetă, sos Sriracha și Hoisin pe lateral.
🍽️ Servire:
Se servește cu toppinguri variate la alegere: germeni, ierburi proaspete, ardei iute și limetă.
