Rogan Josh este un preparat tradițional din Kashmir, India, cunoscut pentru gustul său intens și bogat. De obicei, se prepară cu carne de miel, care este gătită încet într-un sos roșu și aromat, obținut din roșii, iaurt și o combinație de condimente puternice. Este un fel de mâncare ce face parte din familia preparatelor de tip “curry”, cu o consistență densă și o aromă profundă.

Gustul său este echilibrat între aroma dulce a roșiilor și bogăția condimentelor indiene, iar carnea de miel devine extrem de fragedă după gătirea lentă. Rogan Josh se servește adesea cu orez basmati și naan.

🛒 Ingrediente:

Pentru marinada de carne:

• 700 g carne de miel (spată sau pulpă), tăiată bucăți mari
• 100 g iaurt gras
• 2 linguri pastă de ghimbir-usturoi
• 1 linguriță turmeric
• 1 linguriță garam masala
• 1 linguriță boia dulce
• ½ linguriță chili pudră (pentru un gust mai iute)
• Sare și piper după gust
• Zeama de la ½ lămâie

Pentru sos:

• 3 linguri ulei sau ghee
• 2 cepe mari, tocate mărunt
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 lingură ghimbir ras
• 2 roșii mari, tăiate cuburi (sau 200 g roșii pasate)
• 1 linguriță semințe de chimen
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 1 linguriță garam masala
• 1 linguriță paprika
• 1 frunză de dafin
• 1 baton mic de scorțișoară
• 4-5 cuișoare
• 1 linguriță sare
• 200 ml apă
• 1 lingură smântână (opțional, pentru un sos mai cremos)

Pentru decor:

• Frunze de coriandru proaspăt, tocate

👨‍🍳 Mod de preparare pas cu pas:

1. Marinada de carne:

• Într-un bol mare, combină iaurtul, pasta de ghimbir-usturoi, turmeric, garam masala, boia dulce, chili pudră, sare, piper și zeama de lămâie.

• Pune bucățile de carne de miel în marinadă și amestecă bine pentru a le acoperi complet.

• Acoperă bolul și lasă-l la frigider pentru cel puțin 1–2 ore (ideal 4–6 ore pentru mai multă aromă).

2. Prepară baza de sos:

• Într-o tigaie adâncă sau wok, încălzește uleiul sau ghee-ul la foc mediu.

• Adaugă semințele de chimen și lasă-le să pocnească câteva secunde.

• Pune ceapa tocată și călește-o până devine aurie și moale (aproximativ 10–12 minute).

• Adaugă ghimbirul ras și usturoiul zdrobit, gătind încă 1 minut până când se eliberează aromele.

• Pune roșiile și gătește-le 5–6 minute până devin moi și se transformă într-un sos gros.

3. Adaugă condimentele:

• Adaugă coriandrul măcinat, garam masala, paprika, cuișoarele și frunza de dafin.

• Amestecă bine pentru a încorpora condimentele și gătește încă 2–3 minute la foc mediu.

4. Gătește carnea:

• Pune bucățile de carne marinate în tigaie și amestecă-le bine cu sosul.

• Adaugă apă și acoperă tigaia.

• Lasă să fiarbă la foc mic timp de 1–1,5 ore, amestecând din când în când. Carnea de miel ar trebui să devină extrem de fragedă și să se desprindă ușor de pe os.

• Dacă sosul se evaporă prea mult, adaugă mai multă apă pentru a-l menține consistent.

5. Finisează sosul:

• Când carnea este gătită și sosul a ajuns la o consistență groasă, adaugă smântâna pentru un gust mai cremos (opțional).

• Gătește încă 5 minute pentru a îmbina bine ingredientele.

6. Servește:

• Decorează cu frunze de coriandru proaspăt.

• Servește cu orez basmati sau pâine naan caldă pentru a completa preparatul.

💡 Sfaturi:

• Dacă nu ai carne de miel, poți folosi carne de vită sau pui, dar timpul de gătire va fi mai scurt.

• Poți adăuga și 1 linguriță de pastă de tamarind pentru un gust mai acrișor, dacă dorești.

• Pentru un gust mai picant, poți crește cantitatea de chili pudră sau adăuga ardei iuți proaspeți.