Butter Chicken, cunoscut în India ca Murgh Makhani, este unul dintre cele mai emblematice preparate indiene din lume. A apărut în anii 1950 în Delhi, când bucătarii de la restaurantul Moti Mahal au început să revalorifice resturile de pui tandoori, adăugându-le într-un sos bogat din roșii, unt și smântână. Rezultatul? Un preparat ireal de cremos, dulceag-picant, parfumat cu garam masala, scorțișoară și cardamom – un adevărat comfort food indian.

Este o rețetă perfectă pentru începători, dar și pentru cei care vor o cină exotică de restaurant, gătită acasă.

🛒 Ingrediente pentru 4 porții:

Pentru marinada puiului:

• 600 g piept de pui (sau pulpe dezosate, fără piele) – tăiate cuburi mari
• 150 g iaurt simplu (preferabil grecesc)
• 1 lingură pastă de ghimbir și usturoi (sau 1 linguriță din fiecare, ras fin)
• 1 linguriță garam masala
• ½ linguriță turmeric
• ½ linguriță boia dulce
• ¼ linguriță pudră de chili (după gust)
• 1 linguriță sare
• Zeama de la ½ lămâie

Pentru sos:

• 2 linguri unt clarificat (ghee) sau unt normal
• 1 lingură ulei vegetal
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 3 căței de usturoi, tocați
• 1 linguriță ghimbir ras
• 400 ml roșii pasate (sau pulpă de roșii)
• 2 linguri pastă de roșii
• 1 linguriță garam masala
• 1 linguriță zahăr brun (opțional – taie aciditatea)
• 100 ml smântână lichidă de gătit (30% grăsime) sau lapte de cocos pentru varianta fără lactate
• Sare după gust
• Frunze de coriandru proaspăt pentru decor

👨‍🍳 Mod de preparare – Pas cu Pas:

1. Marinează puiul (minim 1 oră, ideal peste noapte)

Într-un bol mare, combină toate ingredientele pentru marinadă. Amestecă bine până când toate bucățile de pui sunt acoperite. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă la frigider minim 1 oră. Dacă ai timp, 8 ore e ideal – puiul va deveni super fraged.

💡 Marinarea cu iaurt și lămâie ajută la frăgezirea fibrei de carne.

2. Gătește puiul marinat

• Încălzește o tigaie antiaderentă cu 1 lingură de ulei.

• Adaugă puiul (fără zeama lăsată) și prăjește-l la foc mediu spre mare.

• Gătește 4-5 minute pe fiecare parte până se rumenește și se formează crusta ușor arsă specifică.

Nu trebuie să fie complet gătit în interior – se va mai găti în sos ulterior.

Scoate-l pe o farfurie și lasă-l deoparte.

3. Prepară sosul Butter Chicken

• În aceeași tigaie sau într-o cratiță adâncă, pune untul și 1 lingură ulei.

• Adaugă ceapa tocată și gătește 10-12 minute până devine aurie și moale.

• Adaugă usturoiul și ghimbirul, gătește 1 minut până devin parfumate.

• Adaugă pasta de roșii și roșiile pasate. Gătește la foc mic 10-15 minute, până scade puțin și se îngroașă.

• Dacă vrei un sos fin: pasează-l cu un blender (manual sau normal).

• Adaugă garam masala, zahărul brun, sare după gust.

• Toarnă smântâna lichidă și amestecă bine. Sosul devine cremos, catifelat și portocaliu.

4. Finalizare – combină puiul cu sosul

• Adaugă bucățile de pui înapoi în sos.

• Gătește la foc mic încă 8-10 minute cu capac, să se pătrundă bine.

• Gustă și ajustează sarea, zahărul sau condimentele dacă e nevoie.

🍽️ Cum se servește Butter Chicken

• 🔥 Cu pâine naan caldă (unsă cu unt topit și usturoi)

• 🍚 Sau cu orez basmati simplu

• 🌿 Presară coriandru proaspăt și, opțional, câțiva stropi de smântână pentru decor

🥄 Sfaturi & Trucuri:

• Vrei o variantă fără lactate? Înlocuiește iaurtul cu iaurt vegetal și smântâna cu lapte de cocos.

• Ai rămas cu sos? Folosește-l a doua zi la paste sau în sandwich.

• Puiul poate fi și la grill/tigaie grill, dacă vrei aromă mai afumată.